Die leckere Limonade für daheim, die niemals alle wird

Ein Einmachglas, ein paar Kristalle, zwei Tage Geduld: Wasserkefir erobert die deutschen Küchen. Mit der „Wasserkefir-Bibel“ legt Ralf Benz ein über 570 Seiten starkes Standardwerk vor.

Er nimmt sich darin die Versprechen der Getränkeindustrie ebenso vor wie die Mythen der eigenen Szene. Flasche kaufen, austrinken, nächste Flasche kaufen. Bei Wasserkefir endet diese Geschichte anders:

Die Kultur bleibt im Glas, vermehrt sich und wird für den nächsten Ansatz verwendet, immer wieder. Wer zu viel hat, verschenkt sie. Am Ende steht ein spritziges Getränk mit meist nur 0,5 bis 1,5 Prozent Restzucker. Cola bringt es auf rund 10,6 Prozent.

Dass das Getränk gerade jetzt so gefragt ist, ist kein Zufall. Der Darm ist zum Gesundheitsthema unserer Zeit geworden, und die Regale füllen sich mit Probiotik-Shots und „gesunden“ Trendgetränken.

Etikettenschwindel?

Doch vieles, was dort steht, ist pasteurisiert. Damit fehlen genau die lebenden Kulturen, für die die Kunden bezahlen. „Verbraucher zahlen im Supermarkt viel Geld für ein Gesundheitsversprechen auf dem Etikett“, sagt Ralf Benz.

Im Einmachglas zu Hause lebt das Zeug wirklich, und es kostet fast nichts. Die Leute wollen wissen, was in ihrem Glas passiert, und sie wollen es selbst in der Hand haben.“

Die „Wasserkefir-Bibel“ geht den Fragen nach, über die in Foren seit Jahren gestritten wird: Überleben die Bakterien die Magensäure überhaupt?

Warum scheitern so viele Einsteiger, obwohl sie sich an jedes Rezept halten? Und stimmt die eiserne Regel, dass die Kristalle nie mit Metall in Berührung kommen dürfen? (Kurze Antwort: Sie ist schlicht zu pauschal.)

Benz trennt dabei sauber zwischen belegbarem Wissen und Wunschdenken. Die Ergebnisse dürften weder Anbietern gefallen, die mit großen Versprechen verkaufen, noch jenen Fans, die Wasserkefir zum Allheilmittel erklären.

Bibliografische Angaben

• Ralf Benz: Die Wasserkefir-Bibel. Das Standardwerk für Herstellung, Fermentation, Wirkung und Rezepte
• Über 570 Seiten, durchgehend farbig
• Taschenbuch: ISBN 978-3-9824774-2-8, 29,99 Euro
• E-Book: ISBN 978-3-9824774-4-2, 9,99 Euro
• Erhältlich bei Amazon: amazon.de/dp/3982477425.
• Die englische Ausgabe erscheint als „The Water Kefir Bible“.

Quelle / Fotos: edensuniverse.de