Sommergenuss mit Champagne Gosset

Champagner-Sorbet – das Wort zergeht auf der Zunge und lässt Bilder im Kopf entstehen: von malerisch blühenden Gärten, die in der Sommersonne flirren, von sonnenüberfluteten Weinbergen in der Champagne, von üppig gedeckten Tischen, köstlichem Essen und erlesenen Weinen. In Frankreich ist ein Menü ohne Sorbet undenkbar. Ein Sorbet wird nach den Vorspeisen genossen, um sich für die folgenden Fleischgänge zu wappnen. Ein süßes Sorbet in den verschiedensten Fruchtvarianten bildet den feinen erfrischenden Abschluss eines Menüs.

Das Champagner-Sorbet Blanc de Blancs ist solch ein typisches Sorbet, mit dem man im Magen wieder etwas „Platz schafft“. Ein besonderer Genuss ist es, wenn es mit einem Glas „Celebris Blanc de Blancs Extra Brut“ von Champagne Gosset kombiniert wird. Zum Dessert wird ein Champagner-Sorbet mit Himbeeren gereicht. Dieses wird begleitet von einem Glas „Champagne Gosset Celebris Rosé 2003 Extra Brut“. Köstlich ist auch ein Champagner Ananassorbet mit einem „Celebris Vintage 1998 Extra Brut“.

„Extra Brut“ – das ist das übergreifende Thema, unter dem der französische Champagnerhersteller Champagne Gosset jetzt insgesamt drei Prestige Cuvées anbietet. Frische, Opulenz und Subtilität bilden die Schlüssel zu den drei Cuvées, die damit ganz in der Tradition von Champagne Gosset stehen. Typisch für Gosset: Die Champagner werden ohne die sonst übliche so genannte malolaktische Gärung hergestellt. Sie bewahren dadurch ihre Frische und sind lange lagerfähig. Das Haus Gosset, gegründet 1584 in Aÿ, ist das älteste Weinhaus der Champagne und noch immer in Familienbesitz.

Champagner-Sorbet Blanc de Blancs

Zutaten: 0,2 l Wasser, 200 g Zucker, 1 TL geriebene Zitronenschale, zwei Gläser Champagner 0,4 l

Zubereitung: Wasser, Zucker und Zitronenschale einkochen, bis ein Sirup entsteht und abkühlen lassen. Diesen Sirup mit dem Champagner in einem hohen Gefäß verquirlen und dann eine Stunde lang gefrieren. Dabei immer wieder mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto cremiger wird das Sorbet. Dazu trinken Kenner und Genießer Champagne Gosset „Celebris Blanc de Blancs Extra Brut“, ein konzentrierter und samtiger Champagner mit fruchtigen Aromen. Leichtigkeit, Finesse und Frische dominieren. Blanc de Blancs, das heißt 100 % Chardonnay.

Champagner-Sorbet mit Himbeeren

Zutaten: 500 g Himbeeren, 0,2 l Wasser, 200 g Zucker, 1 TL geriebene Zitronenschale, 2 geschlagene Eiweiß, ein Glas Champagner 0,2 l

Zubereitung: Wasser, Zucker und Zitronenschale einkochen, bis ein Sirup entsteht. Diesen erkalten lassen. Die Himbeeren nach und nach mit Sirup und Champagner in einem hohen Gefäß pürieren, dabei das Eiweiß unter die Masse heben. Das Ganze durch ein Sieb streichen und eine Stunde lang gefrieren. Dabei immer wieder mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto cremiger wird das Sorbet. Dazu passt wunderbar der Champagne Gosset „Celebris  Rosé 2003 Extra Brut“, ein eleganter Champagner, mit Aromen von Walderdbeeren, Himbeeren und reifen Kirschen. Champagne Gosset Celebris Rosé 2003 Extra Brut ist eine Komposition aus Chardonnay und Pinot Noir.

Champagner-Sorbet mit Ananas

Zutaten: 500 g Ananas (frisch oder aus der Dose), 0,2 l Wasser, 200 g Zucker, 1 TL geriebene Zitronenschale, 2 geschlagene Eiweiß, ein Glas Champagner 0,2 l

Zubereitung: Wasser, Zucker und Zitronenschale einkochen, bis ein Sirup entsteht, und diesen erkalten lassen. Die Ananasstücke nach und nach mit Sirup und Champagner in einem hohen Gefäß pürieren, dabei das Eiweiß unter die Masse heben. Das Ganze durch ein Sieb streichen und eine Stunde lang gefrieren. Dabei immer wieder mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto cremiger wird das Sorbet. Hervorragend passt zum Ananas-Sorbet ein Champagne Gosset „Celebris Vintage 1998 Extra Brut“. Seine Rebsorten: Chardonnay und Pinot Noir.

Foto: Champagne Gosset